食用油脂是否可以替代食品級(jí)潤(rùn)滑油？本文將從食用油脂及食品級(jí)潤(rùn)滑油的組成，性能等方面來為大家歸納一下。
 

1、食用油脂可作為潤(rùn)滑油用在食品機(jī)械上嗎？

 

在食品工廠高溫高濕環(huán)境中，食品機(jī)械高速運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，食用植物油或動(dòng)物油脂更易發(fā)生氧化反應(yīng)，很快就會(huì)長(zhǎng)細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，一旦與食品接觸，就會(huì)造成食品污染問題，不能保障保證食品安全啦！如果不慎混入產(chǎn)品，可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)；同時(shí)，使用植物油，如大豆油，還有可能引入過敏原（非精煉油）和轉(zhuǎn)基因的問題。

 

潤(rùn)滑油在生產(chǎn)過程中解決的最重要的問題就是機(jī)械的摩擦和磨損，對(duì)潤(rùn)滑油密度、粘度指數(shù)、閃點(diǎn)、凝點(diǎn)和傾點(diǎn)、酸堿值、中和值、水分、機(jī)械雜質(zhì)、熱氧化穩(wěn)定性、低溫性能和粘溫性能等指標(biāo)，均有要求。

 

食用植物油或動(dòng)物油脂是具有一定潤(rùn)滑性能，但是因?yàn)楫a(chǎn)品預(yù)期用途不同，很難滿足潤(rùn)滑油的要求，如果在使用食用油脂作為潤(rùn)滑油，不但達(dá)不到潤(rùn)滑效果，氧化后物質(zhì)可能還會(huì)腐蝕金屬，更易造成機(jī)械部件的磨損。

 

 

食品級(jí)潤(rùn)滑油的要求

 

1999年起，NSF接管USDA認(rèn)證潤(rùn)滑油的安全工作，采用了之前對(duì)潤(rùn)滑油的審評(píng)條件，在達(dá)到食品級(jí)要求的基礎(chǔ)上要符合相關(guān)機(jī)構(gòu)的規(guī)定。潤(rùn)滑油的產(chǎn)品認(rèn)證需要在美國(guó)基金會(huì)毒理學(xué)家的審核通過下才予以認(rèn)證。提請(qǐng)NSF注冊(cè)并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品會(huì)獲得唯一注冊(cè)號(hào)，同時(shí)NSF會(huì)通過其官方網(wǎng)站進(jìn)行公布，獲得注冊(cè)的產(chǎn)品在產(chǎn)品包裝上可使用其NSF的標(biāo)識(shí)。

 

NSF認(rèn)為食品級(jí)潤(rùn)滑油應(yīng)該滿足以下五個(gè)條件：

 

1）滿足機(jī)械使用要求和化學(xué)物品管理規(guī)定；

2）無毒、無色、無味，滿足食品衛(wèi)生要求；

3）符合食品添加劑使用規(guī)定；

4）對(duì)原料有嚴(yán)格限制；

5）取得NSF認(rèn)證，方可用于食品機(jī)械的潤(rùn)滑。

 

食品級(jí)潤(rùn)滑油的分類

 

NSF將食品級(jí)潤(rùn)滑油分為以下幾類：
 

 

 

食品級(jí)潤(rùn)滑油的性能

 

食品級(jí)潤(rùn)滑油針對(duì)食品行業(yè)不同的工作環(huán)境、工藝及設(shè)備性能開發(fā)，如高溫、低溫，負(fù)荷或高濕度等情況開發(fā)的，食品級(jí)潤(rùn)滑油會(huì)針對(duì)性的設(shè)置不同的配方，需具備良好抗氧化、耐高低溫、抗乳化性能，及潤(rùn)滑性能。操作溫度范圍寬、黏溫性能好、黏度指數(shù)高、傾點(diǎn)低和蒸發(fā)損失小，使用壽命長(zhǎng)，能很好地減少機(jī)械磨損率、防止金屬表面銹蝕，而且組分純凈單一、無毒無害無色，對(duì)添加劑感受性好，與食用油脂相比，有更好的疏水性能和耐溫抗氧化性能。

 

另外，潤(rùn)滑油常處于高速運(yùn)轉(zhuǎn)的傳動(dòng)系統(tǒng)、高溫等環(huán)境中，這對(duì)潤(rùn)滑油優(yōu)良的氧化穩(wěn)定性、負(fù)載能力、減磨性以及防腐性具有較高的要求。

 

 

采用食用油脂替代食品級(jí)潤(rùn)滑油，存在著很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)食品的污染程度并不比普通工業(yè)潤(rùn)滑油低，還會(huì)對(duì)機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)性能造成很大損害，大幅降低機(jī)器設(shè)備壽命，增加了企業(yè)運(yùn)行成本。

 

對(duì)于食品企業(yè)來說，每臺(tái)加工設(shè)施及機(jī)器中的所用條件不盡相同，企業(yè)應(yīng)根據(jù)設(shè)備（可查看設(shè)備銘牌）使用需求，溫度及轉(zhuǎn)速等條件選擇合適的食品級(jí)潤(rùn)滑油，采購人員應(yīng)從具有相關(guān)資質(zhì)的廠家采購，并索取相關(guān)資質(zhì)證件。如所采購的潤(rùn)滑油屬于進(jìn)口產(chǎn)品，應(yīng)至少附有：進(jìn)口商品檢驗(yàn)證明、產(chǎn)品中文標(biāo)簽及中文使用說明等內(nèi)容。