潤滑劑是當(dāng)今食品工業(yè)生產(chǎn)中必不可少的成分，如使用不當(dāng)，會嚴(yán)重影響到食品安全。然而，現(xiàn)實(shí)的生活中，許多食品企業(yè)不愿意使用食品級潤滑劑，這是緣于他們在使用食品級潤滑劑的意識和觀念上與國外食品生產(chǎn)企業(yè)仍存在明顯差異，甚至對食品級潤滑劑還存在一些不正確的概念、看法和誤解。
誤區(qū)：食品級潤滑劑潤滑效果不好？
正確：食品級潤滑劑具有和工業(yè)潤滑劑同等甚至更佳的潤滑效果。
首先，我們來看食品級潤滑劑的定義：所謂的食品級潤滑劑就是除秉承傳統(tǒng)工業(yè)潤滑劑的一切功能外，還必須具有生理學(xué)惰性，無臭無味并經(jīng)國際權(quán)威機(jī)構(gòu)NSF（美國國家衛(wèi)生基金會）的認(rèn)證，無毒、無害、可用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)加工設(shè)備上的專用潤滑劑。
其次，食品級潤滑劑是專門針對食品加工企業(yè)的工況條件研制，比工業(yè)潤滑劑更適用于高溫、多水、多水蒸汽的環(huán)境。因此在食品工況條件下，使用食品級潤滑劑具有更長的換油周期，更少的換油次數(shù)，更好的防水效果，更佳的抗蒸汽能力。
誤區(qū)：使用食品級潤滑劑會顯著增加成本
正確：潤滑劑只占運(yùn)行成本0.8%，使用食品級潤滑劑并不會顯著增加成本
據(jù)中國工程院統(tǒng)計(jì)，在運(yùn)行開支中，潤滑劑只占0.8%，與其他支出相比，可以說是微乎其微。而如果不使用食品級潤滑劑，一旦出現(xiàn)食品安全問題，可能會導(dǎo)致數(shù)額巨大的產(chǎn)品召回費(fèi)用、賠償費(fèi)用和品牌損失。而在維護(hù)成本上，潤滑油費(fèi)用也只是維護(hù)總費(fèi)用的3%。具體數(shù)據(jù)可參考以下圖表。
維護(hù)成本的組成=潤滑油總價(jià)+換油工人工資+零部件維修+配件服務(wù)費(fèi)用+機(jī)械折舊費(fèi)+停機(jī)成本
所以從單一品項(xiàng)來看，雖然增加了一部分的成本，但使用食品級潤滑劑有利于食品安全和環(huán)境保護(hù)，減少了廢油、廢水等處理費(fèi)用，從而給企業(yè)帶來許多隱形的成本節(jié)約。
誤區(qū)：設(shè)備中的潤滑油不會與食品接觸、無需使用食品級潤滑劑
正確：食品機(jī)械設(shè)備中的潤滑劑不可避免會與食品接觸
下面是幾個(gè)因潤滑油事件而引發(fā)的案例：
①日本米糠油事件：1968年，日本九州幾十萬只雞突然死亡，隨后，多人出現(xiàn)中毒癥狀，這就是著名的米糠油事件。事件最終導(dǎo)致幾十萬只家禽死亡，1684名人員中毒，30余人死亡。究其原因，是九州一家食用油生產(chǎn)企業(yè)，在生產(chǎn)中使用的導(dǎo)熱油發(fā)生泄漏，致使食用米糠油發(fā)生污染，同時(shí)作為禽類飼料的副產(chǎn)品也被污染。為警醒世人，該事件列入了“世界重大環(huán)境公害事件”。
②1998年，重490000磅（約223噸）的煙熏去骨火腿肉，被史密斯菲爾德食品公司召回，因?yàn)樵摦a(chǎn)品遭受到齒輪油的污染，幾個(gè)客戶投訴火腿肉有“壞味道”和吃下之后“喉嚨疼痛，如火燃燒般長達(dá)3小時(shí)”。
③2014年9月，山東壽光市某學(xué)校有57名學(xué)生發(fā)生食物中毒事件，后經(jīng)逐一排查，發(fā)現(xiàn)是因?yàn)閷W(xué)校饅頭機(jī)突發(fā)機(jī)械故障，大量含有礦物油的機(jī)油泄漏到面粉中，從而導(dǎo)致的這起事件的發(fā)生。
看了上述案例，哪位人士還會抱有“食品機(jī)械設(shè)備中的潤滑劑不與食品接觸，就不會導(dǎo)致食品污染，不造成安全事故”的想法？食品加工設(shè)備使用的潤滑油脂，在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生潤滑劑的泄漏、飛濺、滴落、蒸發(fā)及煙塵，都可能會引起食品的污染，從而造成食品安全事故。
誤區(qū)：食用油比使用食品級潤滑劑更安全
正確：使用食用油有可能會產(chǎn)生許多問題，并不會更安全
食用油比使用食品級潤滑劑更安全”的觀點(diǎn)涉及到對食品級潤滑劑概念理解的一個(gè)誤區(qū)。食品級潤滑劑必須通過NSFH1和3H的認(rèn)證，它的成分要符合FDA（美國食品和藥品管理局）法規(guī)要求；生產(chǎn)食品級潤滑劑的企業(yè)還必須有ISO9001、ISO21469等專業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定的質(zhì)量管理體系認(rèn)證。如果誤食含有食品級潤滑劑的食品，對人體健康不會造成影響，因?yàn)槭称芳墲櫥瑒┦菬o毒、無害的。
因此，食用油脂只適用于工作溫度不高，并經(jīng)常與食品發(fā)生接觸的部位，如：食品切刀潤滑。對于其它生產(chǎn)機(jī)械需要潤滑的部位萬不可以使用食用油脂代替，其造成的后果不堪設(shè)想。
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